Este 31 de diciembre miles de familias en nuestra región se van a reunir para despedir el 2024 y recibir de la mejor manera posible el nuevo año. En este sentido, la carrera de Gastronomía de Santo Tomás Copiapó, entrega una sugerencia de menú para esperar el 2025.
Para iniciar este menú, como entrada se sugiere la realización de un Ceviche de Camarones, el cual si usted prefiere puede cambiar el principal insumo por ostiones o pescado, de esta forma hacemos un homenaje a nuestra extensa y hermosa costa de Atacama.
El plato de fondo, está pensado en nuestro valle, principalmente a un producto típico de la zona, como el vino copiapino, el que será utilizado para efectuar una salsa y acompañar un lomo asado.
Por último, y no menos importante, está el postre, el que proponemos algo refrescante como lo es un mousse de Limón.
Sin lugar a dudas, un menú fácil y sobre todo delicioso, que rescata muchos sabores de nuestra cocina atacameña.
ü CEVICHE DE CAMARONES
INGREDIENTES
– 400 g Camarones 36/40
– 120 g Cebolla morada cortada en pluma
– 250 cc Limones (a gusto)
-100 g Cilantro cortado en chifonade
– 40 cc Aceite de oliva
-Sal
-2 dientes de Ajo
– 120 g Apio cortado en laminas
ELABORACION
- Pelar y desvenar los camarones
- Cortar cebolla en pluma y amortiguar en agua fría (3 veces)
- Cortar cilantro en chiffonade
- Exprimir jugo de naranja y limón
- cortar ajo y apio, en frio
- Saltear los camarones
- Retirar el fuego y enfriar
- Incorporar el resto de los ingredientes
- Rectificar sazón
- Montar
ü LOMO ASADO EN SALSA DE VINO COPIAPINO
INGREDIENTES
– Lomo Liso de Vacuno
– Sal y pimienta
– 500 cc de vino tinto copiapino
– 300 cc de caldo de verduras
– 2 cucharaditas de azúcar o miel
– 10gr de maicena
– 50 gr de mantequilla
– 1 cebolla y 1 zanahoria
– Hierbas y especies a gusto
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños), poner en una olla caliente con 25 gr de mantequilla y aceite a sudar.
- Agregar el caldo de verduras y el vino tinto copiapino y dejar reducir junto a las hiervas y especies.
- Mientras se reduce la salsa, cocinar el lomo a la parrilla, sellar a fuego alto por ambos lados y dejar a cocinar a fuego medio hasta el punto deseado.
- Cuando la salsa llegue a la mitad de su cantidad inicial, agregar dos cucharaditas de azúcar o miel.
- En el caldo de verduras disolver dos cucharadas de maicena y agregar a la salsa hasta que espese.
- Agregar sal y pimienta a gusto. Pasar la mezcla por un colador y agregar cubos de mantequilla, servir con la carne.
- Sugerencia de Guarnición: Puré de Papas.
ü MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES
- 250g de yogur sabor limón
- 500ml de crema de leche
- 50ml zumo de limón
ELABORACION
- Para comenzar con la elaboración, en un bol ponemos los yogures junto con el zumo de limón. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- En otro bol añadimos la nata para montar y, con ayuda de unas varillas batimos bien hasta conseguir montar la nata. Si las varillas son eléctricas, este paso será más sencillo, pero se puede hacer con unas manuales. Además, es aconsejable que la nata esté lo más fría posible para que se pueda batir más fácilmente.
- Hecho esto, agregamos al bol donde tenemos la mezcla de yogur y limón la mitad de la nata ya montada y mezclamos todo haciendo movimientos envolventes. Una vez se haya integrado todo, añade la otra mitad de la nata y vuelve a mezclar.
- Finalmente, cuando se haya integrado todo bien, sirve nuestra mousse de limón en vasitos o copas individuales y guárdalos en el frigorífico alrededor de 1 hora antes de consumir.
